Als je een verscheidenheid aan ingrediënten wilt kiezen die jarenlang een plek in de keuken kunnen innemen, dan staat het lunchvlees met een verscheidenheid aan eetmethoden en eenvoudige bereidingen zeker op de lijst.
De naam lunchvlees klinkt als voedsel dat alleen voor de lunch bedoeld is, maar in feite is dat ook zo, omdat het vaak voorkwam op lunchbanketten tijdens de Amerikaanse recessie in de vorige eeuw, dus sommige mensen noemen het "Lunchvlees".
Veel mensen denken dat ze het vlees niet kunnen proeven als ze lunchvlees eten, dus denken ze dat lunchvlees helemaal van zetmeel is gemaakt.
In feite komt dit alleen omdat het vlees in het productieproces tot gehakt wordt geslagen, dus het is onmogelijk om het taaie vlees te eten zoals het vlees.
De Chinese nationale norm schrijft voor dat het zetmeelgehalte van "gehakt varkensvlees" maximaal 7% mag bedragen, dus het is onterecht om te zeggen dat lunchvlees vol zit met zetmeel, en sommige fabrikanten van vlees in blik zullen speciaal het vleesgehalte boven de 90% markeren om misverstanden te voorkomen.
Nu zal LWT u het productieproces van lunchvlees in blik introduceren.
1. Verwerking van het verwijderen van botten
Varkensvlees grondstoffen moeten eerst ontdooid worden, en het is geschikt om langzaam te ontdooien bij kamertemperatuur.
Na het ontdooien werden de botten verwijderd en verwerkt om het vet en het magere vlees te scheiden.
De voor- en achterpoten worden gebruikt als de magere grondstoffen van lunchvlees, en de ribben en voorste sandwiches worden gebruikt als de vet- en magere grondstoffen van lunchvlees.
Verwijder volledig het netvet van de voor- en achterpoten, als een net mager vlees, controleer het vet strikt, niet meer dan 10%.
Ribben en voorste sandwiches mogen 0,5-1 cm dik vet behouden, en overtollig vet moet worden verwijderd.
2. In stukken snijden
Het magere vlees dat na het verwijderen van de botten is verwerkt, werd in plakken van 3-5 cm gesneden en naar het pekelen gestuurd.
3. Pekelen
Mager vlees en vet en mager vlees moeten apart worden gepekeld. 100 kg varkensvlees werd gemengd met 2 kg gemengd zout, gelijkmatig gemengd met een mixer, kwantitatief verpakt in roestvrijstalen emmers of andere containers, en gepekeld in een koelcel bij 0-4℃ gedurende 48 uur tot 96 uur.
4. Vlees malen, hakken en mengen, ingrediënten toevoegen
Het gepekelde vlees werd gemalen om het grove vlees van 9-12 mm te verkrijgen.
Het magere vlees wordt op de hakmolen tot gehakt gehakt. Tegelijkertijd worden maïszetmeel, witte peper en andere kruiden toegevoegd, hak- en mengtijd 3-5 minuten.
Het gehakt na het hakken moet elastisch zijn en er mogen geen korrelig vlees zijn na het smeren.
5. Vacuüm mengen
Het grove gehakt en het gehakte gehakt worden gelijkmatig gemengd, en tegelijkertijd wordt de lucht van het halffabrikaat verwijderd om bellen, oxidatie en fysieke uitzetting van het eindproduct te voorkomen.
Vacuüm roeren, vacuümgraad wordt geregeld op 67-80kPa, vacuüm roertijd is 2 minuten.
6. Inblikken
Na gelijkmatig mengen kan het worden uitgenomen en naar de vulmachine worden gestuurd om in te blikken.
Kwantificeer het gehakt op basis van het bliktype.
7. Vacuüm afdichten, steriliseren en koelen
Vacuüm afdichten werd onmiddellijk na het inblikken uitgevoerd, en sterilisatie werd onmiddellijk na het afdichten uitgevoerd, en de sterilisatietemperatuur was 121 ℃.
Afhankelijk van het type tank varieert de sterilisatietijd van 15-130 minuten.
De temperatuur van de tank moet onmiddellijk na sterilisatie worden afgekoeld tot onder de 40 ℃.
Als een gekookt ingrediënt kan lunchvlees met een beetje bewerking worden gegeten, of het nu wordt gebruikt als ingrediënt voor gebakken rijst en gebakken noedels, of als de hoofdrolspeler van gesneden hot pot, of als een eenvoudige sandwich, er zijn te veel chique manieren om lunchvlees te eten. Hoe eet je meestal lunchvlees?
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
